La farine T45

Pour quel usage

multi produits t 45

(Tarte fine Poire Cerise, Palmier, Chausson aux poires, Pain plié ou Pain suisse)

La farine universelle n’existe pas, pas plus pour la ménagère que pour le professionnel.

Selon l’usage et le type de produit final recherché, la farine doit posséder des caractéristiques et des qualités différentes.

La farine type 45 Label Rouge BAGATELLE appartient à la catégorie de farines dites « fortes », en regard de leur type, grâce à un taux élevé de protéines (> à 12% ). L’usage en est spécialement recommandé pour les pâtes feuilletées et les pâtes levées.

pour quel usage

(Chausson aux poires, Brioche au sucre, Palmier, Mille feuilles)

Pour tous les autres usages : pâtes jaunes ou battues, pâte à choux, pâtes friables, biscuiterie sèche, une farine dite « faible » (taux de protéines < à 11%) est préférable.


Farine Type 45 forte (>11% de protéines)

Farine Type 45 forte (>11% de protéines)

- Pâtes levées (avec incorporation de levure ou levain) :
Tartes, brioches, beignets, savarins, babas, kouglofs, …

- Pâte feuilletée :
Tartes, friands, tourtes, vol au vent, chaussons, croûtes, rissoles, mille-feuilles, galettes, palmiers, Pithiviers, …

- Pâte levée feuilletée :
Croissants, pains au chocolat



Farine Type 45 faible (<11% de protéines)

Farine Type 45 faible (<11% de protéines)

- Pâtes jaunes ou pâte battues (émulsion de sucre et d’œufs ajoutés à la farine)
Madeleines, cake, quatre-quarts, génoise, …

- Pâte à choux

- Pâtes friables (tartes principalement) :
Pâtes à foncer, brisée, sablée, sucrée

- Biscuiterie sèche