Dans le cas du Label Rouge, les professionnels doivent d'abord créer une structure interprofessionnelle appelée "groupement qualité".
Club Le Boulanger, association de meuniers et boulangers revêt donc une double casquette : association loi 1901 et groupement qualité.
Le groupement élabore un cahier des charges et choisit un organisme certificateur (CERTIPAQ dans notre cas).

Blés certifiés conformes : une obligation de résultat
Concernant les blés, c'est une agriculture dont les pratiques sont plus respectueuses que celles de l'agriculture moderne.
- Les blés sont cultivés loin des sources de pollution.
- On ne traite que si c'est nécessaire et de façon raisonnée.
- L'utilisation d'insecticides/pesticides au cours du stockage est strictement interdite.
- Le matériel de transport des blés issus de cette agriculture est rigoureusement surveillé.
- Un plan de surveillance analytique est mis en place afin de s'assurer que ces blés sont conformes aux normes et recommandations en vigueur.
- Le blé est produit sur le territoire français et tracé depuis la parcelle de l'agriculteur jusqu'à son expédition.

Traçabilité
C'est la possibilité de suivre un produit aux différents stades de sa production, de sa transformation et de sa commercialisation, notamment dans les filières alimentaires.